Ⓥ Wortelbrood met Walnoten en Pompoenpitten

Recept voor 10 plakken

• 200 g wortels
• 2 cm verse gember
• 2 el citroensap
• handje walnoten
• 0,5 tl vanille
• 250 g volkorenmeel
• 3 tl koekkruiden
• 2 tl bakpoeder
• 80 ml kokosolie
• 2 el chiazaad
• 4 el water
• 70 g honing of agavesiroop
• 1 handje pompoenpitten
• zout

1. Maak een chia-ei; meng 2 el chiazaad met de 4 el water en laat staan.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook 150 gr wortels hierin gaar in 10-15 minuten.
3. Giet de wortels af en pureer ze samen met het citroensap in een keukenmachine tot een puree.
4. Schil en rasp de gember.
5. Smelt de kokosolie.
6. Rasp de overige wortels.
7. Hak de walnoten en pompoenpitten grof.
8. Voeg alles samen in een kom en meng tot een glad beslag ontstaat.
9. Bak in een voorverwarmde oven in 50 minuten gaar.
10. Snijd in plakken en bewaar evt in vriezer.