Ⓥ Courgetti Spaghetti met Avocado Pesto

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine rijpe avocado
• 1 teentje knoflook
• 1 el citroensap
• 30 gr amandelen of cashewnoten
• 1 handje rucola
• 1 handje basilicum
• 2 el edelgist (of parmezaanse kaas)
• 1 courgette
• 120 gr champignons (of kerstomaatjes)

Bereiding

1. Snij met een spiraalsnijder de courgette in spaghetti vorm (of koop voorgesneden courgetti).

2. Bak in een pan met wat olie de champignons en voeg de laatste paar minuten de courgette toe.

3. Meng intussen de avocado, knoflook, citroensap, noten, rucola, basilicum en edelgist in een hakmolen tot een pesto.

4. Meng het geheel met elkaar.