Ⓥ Cannelloni met Spinazie en Champignons

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 8-10 Cannelloni’s

• 250 gr champignons

• 1 teentje knoflook

• 1 blik tomaten in blokjes

• 75 gr edelgist

• 150 gr spinazie

• 2 el italiaanse kruiden

  • voor de creme fraiche:
  • 100 gram ongezouten, ongeroosterde cashewnoten
  • circa 70ml water
  • sap van een halve citroen
  • snuf zout

Bereiding

1. Snij en fruit de knoflook kort en voeg de gesneden champignons toe. Bak deze in 4-5 minuten zacht en voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
2. Schep het geheel in een vergiet en laat uitlekken.
3. Maak je creme fraiche: voeg alles in een krachtige blender en voila
4. Doe alles terug in een pas en voeg je kruiden, creme fraiche toe en evt wat peper en zout.
5. Vul je cannelloni’s met dit mengsel. Je kunt hier een theelepel voor gebruiken.
6. Leg al je cannelloni’s in een ovenschaal, smeer je geblikte tomaten incl de egelgist hierover
7. Leg ze in een voorverwarmde oven van 180graden voor 25 minuten.