Ⓥ Cashewcurry met Spliterwten en Gekookte Aardappel

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1 tl kurkuma
• 2 tl paprikapoeder
• 1 el tomaten puree
• 50 gr spliterwten
• 100 gr aardappelen
• 1 cup kokosmelk
• 1,5 cup groentebouillon
• 1 cup cashewnoten
• evt zout en peper
• evt chili vlokken

Bereiding

1. Snij de ui en bak glazig.
2. Voeg de geschilde en gesneden gember en knoflook toe en bak mee voor een minuutje.
3. Spoel je spliterwten schoon en schil en snijd de aardappelen in blokjes
4. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed.
5. Doe een deksel over de pan en laat het zo’n 20-25 minuten sudderen.
6. Indien het teveel indikt kun je wat water of bouillon toevoegen.