Ⓥ Laura's Curry met Naanbrood

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• Currypasta:

  • 1 st kurkuma 1x2cm
  • 1 st gember 2x2cm
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 tl venkelzaad

• Curry:

  • 1 st rode ui
  • 1 el olijfolie
  • 400 gr zoete aardappel
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 ml groentebouillon
  • 40 gr rode linzen

• Naanbrood:

  • 400 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 250 gr yoghurt
  • snufje zout
  • evt beetje knoflookpoeder, oregano, basilicum

Variaties

• lente-ui en verse koriander erbij serveren

Bereiding

1. Schil de kurkuma en gember en doe dit in een keukenmachine met de rest van de currypasta ingrediënten.
2. Snipper de rode ui en bak deze met de olie en pasta.
3. Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes en voeg alle ingrediënten toe aan de pan.
4. Roer goed door en laat het geheel met deksel op de pan 5 minuten garen en daarna 10 minuten zonder deksel.
5. Ingrediënten voor naanbrood samen 3 minuten kneden, uitrollen en zonder olie in 2 minuten per kant bakken