Ⓥ Mango Salade Rucola Quinoa

Recept voor 2-3 personen

Ingrediënten

• 150 gr quinoa
• 1 mango
• 100 gr feta, plantaardig
• 75 gr rucola
• 6 zongedroogde tomaten
• 2 el pijnboompitten
• 1 el walnoten
• 1 citroen
• 1 el olijfolie

Bereiding

1. Kook de quinoa in zo’n 10 tot 15 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de mango in blokjes, en snijd ook de tomaatjes en feta klein
2. Rooster in een droge pan de pijnboompitjes en walnoten.
3. Meng in een kommetje of bakje de olijfolie met het sap van 1 citroen en wat zout en peper.
4. Leg op een mooi groot bord een bedje van rucola en verdeel hier vervolgens de quinoa, mango blokjes, feta en tomaatjes over. Hak de walnoten klein en verdeel deze samen met de pijnboompitjes over de salade.
5. Maak af met de olijfolie dressing en de salade is klaar om geserveerd te worden.