Ⓥ Massaman Curry met Tofu en Aardappel

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• voor de currypasta:

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel kaneel
  • mespunt nootmuskaat
  • mespunt kardemom
  • mespunt kruidnagel
  • 2 el olie

• 2 blokken tofu, geperst

• 300 gr aardappels

• 2 el bruine basterdsuiker

• 100 gr pinda’s

• 800 ml kokosmelk

• 600 gr sperziebonen

• 1/4 cup ketjap manis

Bereiding

1. Maak de currypasta door alle ingrediënten te mengen in een hakmolen of vijzel tot een pasta.
2. Bak de currypasta eventjes aan tot het begint te geuren.
3. Voeg de kokosmelk, aardappel, ketjap manis, suiker en de pinda’s toe.
4. Breng aan de kook en laat vervolgens ca. 20 minuten sudderen tot het gaar is.
5. Bak ondertussen de goed geperste en gesneden tofu blokjes in 12-15 minuten in de airfryer op 180 graden.
6. Kook de sperzieboontjes 5 minuutjes en voeg dat de laatste paar minuten toe aan de curry, samen met de tofu blokjes.