Ⓥ Mexicaanse Eenpansgerecht met Quinoa en Mais

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 150 gr maiskorrels in blik
• 200 gr kidneybonen in blik
• 1,5 rode paprika
• 400 gr tomaten in blokjes uit blik
• 150 gr quinoa
• 1,5 el tacokruiden
• 150 ml water

Bereiding

1. Doe de mais en bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

2. Doe de bonen, groenten, tomaten, quinoa en tacokruiden in de hapjespan, voeg het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur zonder deksel 20 min. zachtjes koken. Schep af en toe om.