Ⓥ Thaise Noedelsalade met Mango

De salade in zowel koud als lauwwarm lekker. Serveer er eventueel wat gebakken tempeh of tofu bij.

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 125 gr Noedels

• 75 gr peen julienne

• halve komkommer

• 100 gr taugé

• halve rode peper

• 125 gr mango

• handje cashewnoten

  • Dressing:
  • 1 tl agavesiroop
  • halve limoen
  • halve scheut sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el pindakaas
  • beetje verse koriander of peterselie

Bereiding

1. Kook de noedels beetgaar, circa 4 minuten.

2. Knijp het limoensap uit en meng met de rest van de dressing ingrediënten.

3. Spoel de noedels af met koud water en laat goed uitlekken.

4. Snijd de komkommer door de lengte doormidden en snijd het in plakjes.

5. Snijd de mango in blokjes en snijd de rode peper en koriander/peterselie fijn.

6. Doe de noedels in een grote kom en voeg de komkommer, peen, tauge, mango en cashewnoten, rode peper en koriander/peterselie toe.