Ⓥ Ovenrisotto met Tomaat, Paprika en Macadamia

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 300 gram risottorijst
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 200 gram geroosterde paprika’s (in reepjes, pot)
• 500 milliliter groentebouillon
• macadamia- of hazelnoten (om te garneren)
• Parmezaanse kaas (geraspt, om te garneren)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak deze 1 minuut mee. Blus af met de rode wijn en kook 1 minuut.
2. Roer de gepelde tomaten of tomatenblokjes, de gegrilde paprika’s en de groentebouillon erdoor. Zet de risotto 25 minuten in de oven, tot de rijst beetgaar en romig is.
3. Bestrooi met geroosterde macadamia- of hazelnoten en naar smaak geraspte Parmezaanse kaas.