Pastasalade met Cottage Cheese en Avocado

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 30 gr pijnboompitten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el citroensap
• 120 gr penne
• 1 avocado
• 100 gr cottage cheese
• 40 gr rucola

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie en laat op een bord afkoelen.

2. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui 3 minuten.

3. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. Met een staafmixer pureer je helft van je avocado en pijnboompitten samen met de cottage cheese, citroensap, 3 tl water en de ui.

5. Meng de pasta met je gemaakte saus en rucola en garneer met je overgebleven avocado, pijnboompitten en wat peper