Shakshuka Geitenkaas

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 ui
• halve rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 4 stuks pruimtomaat
• 4 eieren
• 2 kleine baguettes
• 6 stokjes verse krulpeterselie
• 75 gr geitenkaas
• halve groentebouillonblokje

Bereiding

1. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en paprika en snijd beide klein. Snijd de tomaat in kleine blokjes en de krulpeterselie fijn.
2. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika, tomaat en de helft van de krulpeterselie toe.
3. Voeg vervolgens 30 ml water per persoon toe aan de wok of hapjespan en verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Breng al roerend aan de kook en laat 5 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
4. Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Bestrooi de eieren met peper en zout. Verdeel de geitenkaas in stukjes over het geheel, dek de pan af en laat de eieren in 10 minuten stollen. Haal de laatste 4 minuten de deksel van de pan, zet het vuur iets hoger en laat overtollig vocht verdampen.
5. Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de overige krulpeterselie en serveer met de baguette.