Ⓥ Spruitjesstamppot met Kerrie en Appel

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 250 gr spruitjes, in kwarten
• 300 gr aardappels, geschild in stukken
• 1 el boter
• halve ui, gesnipperd
• halve appel, geschild in blokken
• halve el kerriepoeder
• 25 gr rozijnen
• 13 gr cashewnoten, grof gehakt

Bereiding

1. Kook de aardappels in 20 min gaar. Giet ze af. Kook de spruitjes in 4 minuten tot beetgaar.
2. Verhit intussen 1 el boter in een hapjespan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten. Voeg dan de appel, kerrie, rozijnen toe en roerbak 2 minuten mee.
3. Giet de spruitjes af en laat goed uitlekken. Voeg ze aan de hapjespan toe en bak kort mee.
4. Stamp de aardappels met een klontje boter tot grove puree en schep je spruitjesmengsel er doorheen.
5. Rooster de cashewnoten in een droge en hete pan goudbruin en strooi over je stamppot.