Ⓥ Wortelsoep Gember Kerrie

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 sjalotje, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 duim gember, geraspt
• 500 gr wortels, in stukjes
• 1 tl gemalen kerrie
• 1 tl chilipoeder
• 700 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk

Bereiding

1. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de ui lichtjes. Voeg de knoflook en gember toe en bak even een minuutje mee.

2. Voeg de wortels, de chili en de gemalen kerrie toe en roer goed.

3. Voeg na 5 minuten de bouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen tot de wortels gaar zijn.

4. Als de wortels gaar zijn mix het tot een gladde soep met een staafmixer.

5. Roer de kokosmelk door de soep en breng evt op smaak met peper en zout.