Ⓥ Ottolenghi's Salade met Spinazie, Dadels en Amandelen

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 1 el witte wijnazijn
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 100 gr dadels, overlangs in vieren
• 30 gr boter
• 2 el olijfolie
• 2 kleine pitabroodjes in reepjes van 1 cm
• 75 gr ongezouten amandelen, grof gehakt
• 2 tl sumak
• 1 tl cayennepoeder
• 200 gr jonge spinazie
• 2 el citroensap

Bereiding

1. Ja, zorg dat je die Sumak (te koop bij bijv AH) in huis hebt, zonder is het niet de moeite waard!)
2. Doe ui, azijn en dadels in een kleine kom met een snufje zout. Laat intrekken terwijl je aan de rest werkt.
3. Verhit de boter en de helft van de olijfolie in een koekepan en roerbak hier de stukjes pita en de amandelen in 4-6 minuten goudbruin op halfhoog vuur.
4. Neem de pan van de vuur en meng er je sumak en cayenne door. Laat afkoelen.
5. Schep voor het opdienen de spinazieblaadjes en je pitamengsel op een diepe bord. Voeg hierover je dadel/ui mengsel toe en besprenkel het geheel met de laatste olijfolie en citroensap.