Ⓥ Thaise Pompoensoep

Recept voor 4 personen

10 min actief koken + 20 min kooktijd

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 2 uien
• 4 tenen knoflook
• 20 gr verse knoflook
• 2 el olie
• 3 el thaise curry pasta
• 800 ml water
• 1 bouillonblokje
• 300 ml kokosmelk
• evt: gekookt eitje of tofu ernaast

Bereiding

1. Snijd de pompoen open en verwijder de pitten en dradige binnenkant. snijd in stukken. snijd de ui, knoflook en (geschilde)gember fijn.
2. verwarm de olie in een pan en bak alles uit stap 1 voor 5 minuten.
3. voeg de currypasta, water en bouillonblokje toe en kook voor 25 min op laag vuur.
4. voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. voeg evt zout en peper toe.